Salade de fèves printanière

Ingrédients

Écossez les fèves et le pamplemousse en petits quartiers. Puis taillez les radis à la mandoline et la féta en petits dés.

Ajoutez un jaune d’oeuf, une cuillère de moutarde et montez une mayonnaise.

Puis ajoutez un peu d’ail et de piment d’Espelette.

Mettez l’oeuf à cuire dans de l’eau bouillante salée. Faites le cuire 6 min

Pendant ce temps, versez de l’huile de noix, et de l’huile d’olive avec du vinaigre de cidre et quelques goutes de citron.

Mélangez les fèves et les feuilles d’épinards avec 2 cuillères de mayonnaise.

Puis disposez les au fond de l’assiette. Déposez les différents ingrédients un à un.

Une fois cuit, écalez l’oeuf.

Déposez le directement au dessus de la salade, terminez par une petite cuillère de vinaigrette à l’huile de noix.

Et dégustez.