Ingrédients
- 200g de farine type oo
- 3 œufs
- Filet d'huile d'olive
- Chèvre frais
- Speck
- Pesto de tomates séchées
- Épinards
- Beurre
- Crème fraîche
Préparation
-01-
Pâte à raviolis
Mettez 200g de farine dans un saladier avec les 3 oeufs et un filet d’huile d’olive.
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Formez une boule et rectifiez avec de la farine si la pâte est trop collante.
Découpez la pâte en plusieurs morceaux puis passez la au laminoir pour obtenir des bandes de pâte.
N’hésitez pas à fariner pour éviter qu’elles ne collent.
-02-
Farce
Pour la farce, mélangez dans un bol du chèvre frais, des épinards au préalablement cuits, du speck découpé en petits morceaux et du pesto de tomates séchées. À doser selon votre convenance.
Gardez un peu de chèvre et d’épinards pour la sauce.
-03-
Montage
Disposez un peu de face sur les bandes de pâte. Attention il faut penser à laisser l’équivalent de 2 cm de circonférence autour pour fermer le ravioli. Mouillez le pourtour du raviolis avec un pinceau et de l’eau.
Puis disposez une seconde bande de pâte par dessus, faites sortir l’air en appuyant délicatement autour de la farce.
Ensuite détaillez les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre si vous n’en avez pas. Puis être sur qu’ils soient bien scellé appuyez avec le bout de la fourchette.
Disposez-les sur votre plan de travail pour éviter qu’ils ne collent. Déposez les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée et faites les cuire environ 3 min.
Les raviolis sont cuits lorsqu’ils remontent tout seul à la surface.
Pendant ce temps, dans une casserole ajoutez le chèvre frais, les épinards et un peu de crème fraîche.
Une fois les raviolis cuits, déposez les dans une poêle avec un peu de beurre puis rajoutez une demi-louche d’eau de cuisson. Cela permettra de finir la cuisson et de leur donner un goût gourmand.
Dressez selon votre convenance, et dégustez !