Salade asperges, agrumes & oeuf poché

Ingrédients

Épluchez le pamplemousse, et découpez-le en petit quartier en enlevant la membrane autour.

Puis épluchez les asperges et découpez-les en fines lamelles à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’une mandoline.

Ajoutez les framboises, du vinaigre de vin, de l’huile et un peu d’eau dans un mixeur.

Puis mixer le tout, ajoutez sel poivre et piment selon votre goût pour corriger l’assaisonnement.

Faites chauffer une poêle, puis faites revenir les lardons.

Dans la même poêle, faites revenir les asperges rapidement pour qu’elles restent croquantes.

Pendant ce temps, portez une casserole d’eau additionnée de vinaigre à frémissement.

Cassez 1 oeuf dans un ramequin, puis créez un tourbillon dans l’eau, et déposez délicatement l’oeuf au centre.

Une fois le blanc assez solide récupérez le et déposez-le sur du papier absorbant.

Dressez l’assiette en commençant par les asperges, pour former un petit nid pour accueillir l’oeuf poché et les autres ingrédient.

Terminez par un filet de sauce à la framboise et dégustez.