Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques
- Pamplemousse
- Orange
- Citron vert
- Citron jaune
- Sarrasin
- Grenade
- Avocat
- Framboise
- Huile d'olive
Préparation
-01-
Découpez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
Disposez-les dans un plat et pressez un citron vert, un citron jaune.
Ajoutez les zestes des deux citrons ainsi que les zestes d’orange.
Rajoutez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et couvrez d’un film plastique puis gardez au frigo pendant 2h.
-02-
Réalisez un guacamole, pour cela coupez l’avocat en deux et déposez-le dans un mixeur, avec le jus d’un citron, salez poivrez et ajoutez du piment et du paprika à votre convenance.
Mixez le tout et réservez-le au frais.
Découpez des quartiers d’orange et de pamplemousse.
Mixez les framboises.
Dans une poêle bien chaude faites torréfier du sarrasin, et réservez-le.
-03-
Disposez les tranches de Saint-Jacques en fleurs au fond de l’assiette.
Ajoutez des points de guacamole, puis les morceaux d’orange et de pamplemousse.
Puis terminez avec les framboises ainsi que le sarrasin torréfié.
Et dégustez !